Перед Пасхой в продаже появляется множество химических красителей для яиц. Палитра красок превосходит природные красители, и с помощью химических красителей проще и быстрее получить желаемый цвет. Но не все красители безвредны для здоровья, так как содержат различные составляющие Е, которые могут вызвать негативные реакции в организме.
Главные неприятности, с которыми могут нас познакомить синтетические пищевые красители:
- повышенная возбудимость, детская гиперактивность;
- нарушение концентрации внимания, проблемы в школе;
- резкие перепады настроения;
- дисбактериоз, аллергия.
Существует только два безвредных красителя Е100 (куркумин) и Е140 (хлорофилл) – добавки, дающие соответственно красный и бирюзовый цвет.
Красный цвет разных оттенков дают Е122, Е124 и Е128. E122 (азорубин или кармуазин) – азокраситель, применяемый в России, но запрещенный в некоторых странах. Людям, чувствительным к аспирину, лучше его избегать. Е124 в нашей пищевой промышленности использовать нельзя. Так же, как и Е128, признанный Европейской комиссией опасным для здоровья из-за содержания в нем канцерогенного анилина.
Желтый краситель Е102 (тартразин) – имеет запятнанную репутацию и в России, и в других странах. Желтый, зеленый и синий цвет дает Е132 – синтетический индигокармин, провоцирующий у астматиков удушье, а у аллергиков – серьезные обострения вплоть до отека Квинке. На те же подвиги способен и Е133, «синий блестящий FCF».
«Зеленая» добавка Е142, запрещенная в Канаде, Норвегии и Японии, способна при прямом контакте вызывать сильную аллергию.
Стоит помнить, что через скорлупу и пленки внутрь яйца запросто могут проникнуть опасные вещества . Даже если белок остался белым, это не гарантирует отсутствие в нем какого-нибудь бензоата, сульфита или нитрита. Получается, есть такие яйца небезопасно.
Можно разумно сочетать натуральные красители, покупные безвредные и даже вредные синтетические, но последние – только для красоты! И нужно постараться отследить судьбу каждого неблагонадежного яйца. Не давать ребенку, не дарить аллергику. Будьте внимательны.
О том, как покрасить яйца с помощью натуральных красителей, вы можете прочитать здесь.
По материалам www.gastronom.ru
